【お店探索】その2「ビーンズ工房」店長選りすぐり。世界のコーヒー豆

お店探索の2店目は「自家焙煎珈琲　ビーンズ工房」さんです。

焙煎したて、挽きたてのコーヒーをいただくことができます。

コーヒー豆は、店長が厳選し、世界中から届いたものです。

お店はJR外房線の土気駅南口からすぐの、土気駅前郵便局から道を挟んで向かい側にあります。

駅から徒歩で30秒ほど。

お店の前の鉢に植えられているのは、コーヒーの木です。

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中に入ると、壁にずらっとコーヒー豆の便が並んでいます。壮観です。

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お店の入り口のすぐ傍には大きな焙煎機。

この焙煎機からモクモクと煙が出るのは、コーヒー豆を焙煎しているとき。

お店の前にコーヒーのいい香りが漂います。

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店主の平島さん。

インタビューに快く応じてくださいました！

また、平島さんが特に好きなコーヒー「アンティグアの涙」も淹れていただきました！

詳しくは下のインタビューコーナーで。

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■インタビューコーナー

以下、平島さんに伺った話を、インタビュー形式でまとめていきます。

ー　お店の前を通ると、焙煎をしているいい香りがすることがよくあります。焙煎はどれくらいの頻度でされているんですか？

「週に5、6回は焙煎をしています。豆の減りに合わせてやっています。」

ー　コーヒーには浅炒りと深炒りがあると聞いたことがあります。

「ビーンズ工房ではどちらの炒り方の豆もありますが、浅炒りの方が多いです。」

ー　それはなぜですか？

「浅炒りの方が豆のよしあしがよく出てくるからです。いい豆を仕入れているので、そのおいしさを浅炒りで感じてほしいと思います。」

ー　浅炒りと深炒りの違いを教えてください。

「浅炒りは例えばシナモンローストがあり、肉の焼き加減でいうとミディアムやレア。酸味やうまみが楽しめます。深炒りはフレンチローストやイタリアンローストなどがあり、肉でいうウェルダン。酸味が消えて苦さを味わえます。」

ー　お店に置いている豆はどのように選んでいるんですか？

「買い付け業者を通して、各国から取り寄せています。国・地域はブラジルやコロンビア、コスタリカ、グアテマラ、パナマ、エルサルバドル、キューバ、パプアニューギニア、タンザニア、エチオピア、インドネシアのスラウェシ島、セレベス島、スマトラ島など様々です。そこからサンプルを送ってもらい、試飲して、いいと思ったものを仕入れています。」

ー　店内にはいろいろなコーヒーがありますが、店長が特に好きなのはどれですか？

「『コスタリカコーラルマウンテン』と、グアテマラの『アンティグアの涙』です。『コスタリカコーラルマウンテン』は苦みと酸味のバランスがとてもいいです。『アンティグアの涙』は『コスタリカコーラルマウンテン』にさらにコクが加わったおいしさが楽しめます。」

ー　「アンティグアの涙」とはかっこいい名前ですね。

「産地のグアテマラは標高が千数百メートルと高く、昼と夜の寒暖差が大きい地域です。夜の寒さでコーヒーの木や実が露に濡れ、それが涙に見えることからこの名前がつきました。コーヒーは寒暖差が大きいほどうまみが出ます。しかし霜が降りるほど寒くなると葉が枯れてしまい、木はダメになってしまいます。その霜がぎりぎり降りないくらいの環境で育ったのが『アンティグアの涙』です。」

～『アンティグアの涙』を店長に淹れていただきました～

ー　おいしいコーヒーの淹れ方はどのようなものですか？

「挽きたてのコーヒーをフィルターに入れ、お湯を少し注いで20秒ほど蒸らします。粉が一番膨らんだくらいでお湯をまた『の』の字に注ぎます。粉が厚みを持っている中心付近に注いでいくのがコツです。

サーバーからカップへ・・・

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店長イチオシの「アンティグアの涙」。きれいな色です。

甘みが感じられてとってもおいしいです！（これをコクというのでしょうか・・・！）

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ー　ビーンズ工房さんでは焙煎した豆のまま買うことも、挽いたコーヒーを買うこともできます。それぞれがおいしく飲める期間はありますか？

「焙煎した豆は3週間以内に飲むのがおすすめで、特に飲み頃なのは2週間以内です。挽いた粉は高温多湿に弱いため、袋などに入れて冷凍庫で保管し、2週間以内に飲むと、おいしくいただけます。ちなみに、焙煎仕立ては舌触りがよいのですが、香りが一番高いのは焙煎してから3、4日経った頃です。どちらがいいかはお好みですね。」

ー　土気にお店を出されたのはいつですか？

「1998年の10月です。最初はチェーン店の一つとしてのお店でしたが、焙煎した時期をわかるようにしたり、こだわった豆を取り寄せたりして独自性を出すため、10年ほど前から今のお店の形になりました。」

ー　最後に、「ビーンズ工房」さんはどのようなお店ですか？

「最高の豆を仕入れて、最高の状態でコーヒーをご提供するお店です。お店にあるコーヒーはすべておすすめできます。」

■いろいろの写真コーナー

お店で育てているコーヒーの木からとれたコーヒー豆（脱穀前）。

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